【日本】京都美食｜龜八本店(京もつ鍋) 道地牛雜大腸鍋.馬肉生魚片，排隊名店蛋包飯旁

日本旅遊的必吃美食，除了拉麵、串燒、生魚片等，還有一道來自九州福岡的在地美食，那就是「牛腸鍋/牛雜鍋 (もつ鍋)」。火鍋以牛內臟為主食，搭配蔬菜和味噌湯底，最後還能煮成雜炊。在京都，有一家名為「京もつ鍋 亀八」的牛雜鍋老店，老闆用心對待每一份料理，絕對值得大家前來嚐鮮！

【京都美食地圖】推薦在地人吃的餐廳，必吃燒鳥.牛腸鍋.咖啡廳，美食總整理

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▋ 京もつ鍋 亀八本店｜交通位置

我們吃的是「京もつ鍋 亀八」的本店，另一間分店位於先斗町路，而在大阪也有分店。

建議搭乘京阪本線至「三條」站，步行 4 分鐘即可抵達，或搭乘阪急京都線至「河原町」站。

亀八總店隱身在小巷內，他的旁邊就是京都著名的蛋包飯爺爺「洋食屋 キチキチ」。

兩家店真的就在旁邊，所以不少人會搞混，店外各個地方都有貼告示。

當天也有看到蛋包飯的排隊人潮，據說蛋包飯本身口味普通，只是表演很特殊，所以我們把目標放在隔壁的牛雜鍋店。

感覺有很多怨氣在這邊XD

▋ 京もつ鍋 亀八本店｜用餐環境

亀八本店裝潢是傳統日式風格，自2008年開店至今已有15年歷史。

這邊需要脫鞋到二樓用餐，樓梯旁邊還有日本名人的簽名照。

榻榻米座位，更有吃火鍋的感覺

每桌都配有卡式爐，準備要來放我們的牛雜鍋

▋ 京もつ鍋 亀八本店｜菜單價格MENU

京もつ鍋 亀八菜單是日文內容，還好餐點選項不多，所以用Google翻譯就能看懂。由於店員只會說日文，基本的英文也不太行，所以溝通起來滿困難的，大家可以看以下重點來點餐：

• 招牌牛雜鍋提供四個口味：原味「白」、辣味「赤」、咖哩味「黃」、醬油味「醬油」
• 牛雜鍋為兩人份，本身就有固定的配料，你也可以額外加點肉片、蔬菜、麵條等
• 還有供應下酒菜、沙拉、烤蔬菜及甜點，特別推薦「馬肉生魚片」
• 建議加點「雜炊」，牛雜鍋吃到最後可以煮成粥，口味有雞蛋、起司、蕃茄起司及雞蛋起司

夏季推薦餐點

特別推出明太子牛雜鍋，以及辣紅牛雜鍋

飲料就有英文菜單，提供各種酒飲，也有無酒精的汽水、果汁跟茶。

▋ 京もつ鍋 亀八本店｜餐點推薦

首先送上開胃菜「煙燻鯖魚」，鹹鹹的滋味很適合當下酒菜。

我們選擇了招牌原味牛雜鍋，長時間熬煮牛骨的高湯，加入京都白味噌、鰹魚和海帶混合而成。

湯底以慢火熬煮方式製作，加入近江牛內臟，讓近江牛的脂肪和膠原蛋白充分滲透到湯裡。

將內臟、湯和高麗菜放入鍋中，以大火加熱，再加入韭菜、豆芽、豆腐、牛蒡等。

小腸的口感鬆軟有嚼勁，內臟的滑潤脂肪帶出湯頭的鮮味，增添濃郁風味，越吃越有味道。

雖然老闆只會說日文，但很努力想要告訴我們現在不能吃，需要等他說可以吃才能吃 (他會說 No eat! Stop! No!!! XD )

後來我們在網路上看到，牛雜鍋的美味秘訣就是不要去除湯中的浮渣，因為它正是鮮味的來源，且不可加入過多蔬菜，以免湯汁變太稀。因此，老闆一直在調整火候和湯底，讓味道都能完美融入湯裡。

等到蔬菜浸泡至湯裡，差不多就可以吃了！老闆也會過來撒上芝麻和辣椒粉，提升風味。

我們吃到中間有加點豬肉，原以為老闆會直接加上去，沒想到他拿回廚房重新加湯熬煮！

吃到最後還可以享用雜炊，我們選擇雞蛋起司粥，老闆一樣拿去廚房煮好後，再端回來讓我們享用。

除了牛雜鍋，還點了少見的馬肉生魚片，共有三種肉質，包含瘦肉、紅肉和肥肉。

吃飽喝足後，店員親自送我們到門口，並且送上口香糖給我們吃，服務也太好了！

「京もつ鍋 亀八」的牛腸鍋湯頭絕對是不可錯過的日本在地美食！回到台灣後一直念念不忘，幸運地發現在新北林口有一家「博多天神」也提供牛腸鍋。但相較之下，還是亀八最好吃啦～

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